做法不对 你常吃的这些素菜比肉还油!

2019-06-11 08:00 来源:山猫影院

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做法不对 你常吃的这些素菜比肉还油!

 天天吃素还长胖?吃素还能得三高?很多人认为只要吃素就一定健康,谁知道,这些素菜做法不对,比荤菜还高油高糖!  番茄炒蛋  炒一个菜倒两次油  中国农业大学食品学院副教授范志红:  绝大多数家庭在做番茄炒蛋的时候会放两次油:炒鸡蛋放一次;然后捞出鸡蛋,炒番茄的时候再放一次油。  要想让鸡蛋达到略显蓬松的效果来吸足番茄汁,最少也需25克油。要明显膨大,则需30~40克油。

炒番茄的油,通常也不可能少于10克。

这样,炒个番茄炒蛋,加入40克油简直是家常便饭。

  其次,有些家庭做番茄炒蛋会加糖,就按照加入10%的糖计算,400克番茄需40克糖。其中一半来自番茄本身,但还需要再加入20克的糖。按照一个人一个鸡蛋和一只番茄计算,如果不加油糖,一人份番茄炒蛋的热量是119千卡。

若加了油和糖,我们能从番茄炒蛋中吃进去339千卡热量!  寇晓雯/摄  地三鲜  先炸后炒吸饱了油  江苏省苏北人民医院首席营养专家蒋放:  我第一次尝试做地三鲜的时候,不是型不对就是味不对,后来才明白是做法不对:没有油炸。

  土豆和茄子都切成滚刀块,然后裹上面粉,放入油锅里炸成金黄色,这时土豆和茄子上本来已经吸了不少油,而且土豆和茄子里的淀粉含量高,很“吸油”。

然而,接下来还有一个过程就是炒,先放入葱、蒜、青椒等爆香,然后再次放到锅里翻炒,二次加“油”。

因此虽食材都是“素”的,其实里边油脂含量并不低于肉菜。

  干煸豆角:  油多了才会有“虎皮”  营养师芙蓉:  干煸豆角是很多人上餐馆都爱点的一道菜,外焦里嫩的口感,吃起来又很下饭。

然而,它的缺点是这道菜的油脂含量高。

做这道菜需要用油将豆角炸成“虎皮”状,捞起后再和其他食材一起炒,经过两次油脂的“洗礼”,最终成品菜中的油脂确实很多。

  红烧茄子  茄子最吸油  国家高级中式烹调师何小伟:  茄子可以说是最吸油的蔬菜了,这是因为茄子的果肉是松软的,且含有较多的水分,在以油为介质的烹调方式下,其中的水分随油脂温度升高而快速蒸发,导致细胞破裂,油脂进入茄子。

来源:健康时报。

(责任编辑:佚名 )